让茄子少吸油的小妙招 洒点水再炒

茄子很受欢迎的夏季家常菜，它富含膳食纤维和维生素，营养十分丰富。然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。小编这次要教给大家一个小妙招，能让茄子少吸油——炒前洒点水。

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

茄子对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。炒前洒点水，让茄子少吸点油，释放更多的营养成分。想了解更多相关知识，还可以阅读：香辣烤茄子营养丰富抗衰老