铁是维持人体的一大基本微量元素,因此经常听到有人说多吃补铁食物,这里所讲的补铁食物,多数指植物补铁,如菠菜、芝麻、海带等,那这些补铁食物真的具有补铁功效吗?打假著名人士方舟子认为植物补铁不靠谱。
方舟子认为动物性食物中含有一些特定的维生素和微量元素。素食者容易患上缺铁性贫血,蔬菜和谷物中虽然含有铁,但人体对植物性铁的吸收率很低。
所以如果说是素食的话,那就要特别的注意氨基酸的补充,就是各种蛋白质,要配合、要协调,要怎么做好这个搭配,各种食品的搭配,搭配来保证这个20种氨基酸能得到合理的补充。
主持人:怎么搭配?
方舟子:有一些植物缺某一种必须氨基酸,有一些植物缺另一种必须氨基酸,您吃的时候要注意同时吃这两种。这是从氨基酸的角度说明,,不注意的话,那么是容易得营养不良的,还有一个是维生素的问题。
主持人:很多人说维生素在蔬菜里面基本都含有了,还用额外的去吃肉吗?
方舟子:有的维生素蔬菜里面没有的,比如说维生素B12,这个只有在动物里头才有的,肉、蛋、牛奶里头有的。植物有类似于B12的东西,叫做维生素B13,但是人体没法吸收的。所以如果说是一个纯素食的,完全素食的人,他就容易得维生素B12缺乏症。
主持人:会表现怎么样?
方舟子:表现就是恶性贫血,还有就是神经系统会出现一些问题,所以这个是吃素的一个缺陷。除此之外呢还容易得另外一种贫血叫缺铁性贫血,完全吃素的人体内容易缺乏铁,蔬菜里头或者谷物里,也含有铁,但是这个植物性的这种铁,不容易被人体吸收,最容易被人体吸收的铁是血红素里头的铁。
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