亚硝酸盐引起食物中毒的原理及中毒症状
发布时间：2024-02-16 17:09
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亚硝酸盐是食品添加剂的一种，在日常生活中应用较为广泛。如果食用了含有大量亚硝酸盐的食物，则可能会导致亚硝酸盐中毒，出现恶心、呕吐等症状。
一、原理
1.氧化型：如亚硝酸钠等，具有较强的还原性，可与肉制品中的蛋白质发生反应，生成有毒物质；
2.还原型：如亚硝酸氢钠等，其还原性强于亚硝酸钠，可以将肉类中多余的氮转化为氨气排出体外，从而降低肉类中的含氮量，提高肉类的颜色和口感。
二、中毒症状
1.消化系统：患者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，并伴有血便或柏油样大便；
2.循环系统：由于血液中高铁血红蛋白含量增加，患者可能出现发绀、呼吸困难、心率加快等症状；
3.神经系统：由于体内缺氧，患者可能出现头晕、头痛、乏力、抽搐、昏迷等症状。
亚硝酸盐还可以通过皮肤接触、呼吸道吸入等方式进入人体内，对人体造成危害。因此在使用亚硝酸盐时需要注意用量，避免过量使用，以免对身体产生不良影响。若误食亚硝酸盐后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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