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蛋黄是蛋中的黄色部分,富含脂溶性维生素、磷脂、磷、铁等矿物质元素,具有补充营养、健脑益智的作用。

功效作用

蛋黄具有补充营养、健脑益智的作用。

补充营养:

蛋黄富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等。吃蛋黄可以补充人体的营养。

健脑益智:

蛋黄含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有一定的影响。卵磷脂被人体消化后可释放胆碱,促进大脑发育,改善记忆。

营养价值

蛋黄富含胆固醇、蛋白质、脂肪和维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素还含有钙、铁、锌、硒等微量元素。

适宜人群

大多数人可以食用,特别适合需要补充营养的人和处于生长发育阶段的青少年和儿童。

一般人群:

蛋黄是日常生活中非常常见的成分,大多数人都可以食用。

需要补充营养的人:

蛋黄富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等。需要补充营养的人适量食用后,有助于补充所需的营养,增强体质。

青少年儿童处于生长发育阶段:

蛋黄含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有一定的影响。适量食用蛋黄可促进大脑发育,改善记忆。

禁忌人群

动脉粥样硬化高胆固醇血症患者不宜食用。

原因:

蛋黄富含胆固醇和脂肪。动脉粥样硬化和高胆固醇血症患者食用后,可能会加重原有病情。

用量

根据个人食量,不宜暴饮暴食。

不宜同用

蛋黄可以和大多数水果和蔬菜一起食用,但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食,以免引起身体不适。

食用方法

蛋黄营养价值高,可煮粥、煲汤、炒菜,如蛋黄南瓜汤、蛋黄米汤、蛋黄里脊等。

蛋黄稠粥:

将大米洗净,加入适量水大火煮沸,转小火,将米粥煮至少粥稠,倒入蛋黄液,搅拌均匀。

蛋黄南瓜汤:蛋黄南瓜汤:

煮鸡蛋,用蛋黄做成末。将南瓜块蒸熟,去皮后压成泥。将蛋黄末加入南瓜泥中,适量水搅拌均匀,倒入锅中,小火煮至沸腾。

蛋黄米汤:

煮鸡蛋,取蛋黄压碎。将蛋黄和米汤混合,搅拌均匀。

山药蛋黄汤:

山药切块,研成细粉,用冷开水调成山药浆,用筷子在小火上搅拌,煮沸后加入蛋黄液,继续煮熟。

蛋黄里脊:

将猪里脊肉切成长片,用肉片包裹蛋黄卷,用纱布拧紧,在笼子里蒸熟,冷却后取下纱布,换刀切片。

温馨提示

蛋黄具有很高的营养价值。吃煮鸡蛋时,要注意慢慢咀嚼,否则会影响吸收和消化。还要注意的是,如果打开鸡蛋后能闻到异味,这种鸡蛋就不能再吃了。因为臭鸡蛋中可能有很多细菌,会导致鸡蛋变质。吃这种鸡蛋容易引起细菌性食物中毒