淀粉的作用与功效 淀粉营养价值有哪些

淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，是植物细胞中储存能量的物质。淀粉广泛存在于植物谷物、水果、根、块茎、球茎等中。淀粉分为玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。

功效作用

淀粉具有补充能量、增强风味和新鲜度的作用。

补充能量:

淀粉的主要成分是碳水化合物，食用淀粉可以补充能量。

提味增鲜:

一般来说，在做肉类饮食时，往往需要用淀粉变稠。淀粉变稠后，会在肉类食品上形成一层保护层，可以减少肉类水分的流失，使其口感嫩滑，具有提味增鲜的功效。

营养价值

淀粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

适宜人群

大多数人可以吃淀粉，

一般人群:

淀粉是一种常见的食物，大多数人都可以吃。

禁忌人群

尚不明确。

用量

根据自己的喜好，适量食用淀粉。

不宜同用

淀粉可以和大多数食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

淀粉主要用于变稠，可制成鱼香肉丝、鲜奶麻薯、小酥肉、麻薯包、酸辣汤。

鱼香肉丝:

将肉丝、蒜、姜炒香，将胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝放入锅中翻炒，倒入调好的酱汁，大火收汁即可食用。

鲜奶麻薯:

将糖、玉米淀粉、糯米粉放入锅中搅拌均匀，加入牛奶，开中火加热，搅拌至粘稠。

小酥肉:

将淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋混合，将肉条包好，放入锅中炸熟。

麻薯包:

将牛奶、玉米油、糖、酱油、盐、木薯淀粉、高筋面粉、黑芝麻、鸡蛋放入不粘锅加热混合，放入装饰袋，挤出蛋糕放入烤箱烘烤。

酸辣汤:

将鸡蛋、番茄块、金针菇、胡萝卜丝、火腿肠丝、木耳、香菜、豆腐皮、淀粉、白胡椒、盐、醋放入锅中加热。

温馨提示

淀粉容易吸湿膨胀，腐烂发霉。因此，在保存淀粉的过程中，必须保持保存环境干燥，防止潮湿。如果在高湿度下遇到高温，淀粉可能会糊化。因此，一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不得超过70℃％合适，注意通风。由于淀粉吸水性强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。因此，在储存淀粉时，应防止与有异味的食物一起储存。如有异味，可干燥，以减少或消除异味。