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哪些蔬菜适合用来凉拌

发布时间:2024-01-05 01:19 相关企业:金话筒医药

适合生食的蔬菜

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

生熟食皆宜的蔬菜

这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

绰过后食用的蔬菜

这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水绰过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,如以下四类:

第一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜绰过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、交白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水绰一下,除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

相信大家看完这些介绍后,都了解凉拌蔬菜用哪些比较合适了吧,希望这些知识能给您的生活带来帮助,还想了解更多相关的知识介绍请看:夏天怎么做凉拌菜好