变形杆菌是一种革兰氏阴性菌，在自然界中广泛分布。当进食被该菌污染的食物后可引起食物中毒，临床表现多种多样，其中部分患者会出现过敏反应。
一、典型症状：一般在食用含有大量活菌的食品后2-3小时发病，潜伏期最短15分钟，最长可达8小时。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现脱水、电解质紊乱及酸碱平衡失调等症状。另外，还可伴有头痛、头晕、乏力、肌肉关节疼痛、荨麻疹、发热、嗜睡、昏迷等全身症状。
二、非典型症状：对于部分体质较弱的人群而言，若机体对变形杆菌产生免疫应答，则可能出现变态反应，常见于皮肤黏膜损害和呼吸道损害两种情况：
1.皮肤黏膜损害：如红斑、丘疹、风团或荨麻疹样皮损，以及血管神经水肿等；
还可能有消化道出血的表现，但较少见。建议日常生活中注意饮食卫生，避免食用变质、过期或者未煮熟透的食物，以免导致细菌感染而引发疾病。如果已经发生上述症状，需及时就医治疗，并遵医嘱进行抗感染治疗，以促进病情恢复。
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