食用碱的作用与功效 食用碱营养价值有哪些

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品松散剂和肉类嫩化剂，可使干原料迅速上升，软化纤维，去除面团的酸味，适当使用可以给食物带来优良的颜色、香味、味道、形状，以增强人们的食欲。食用碱常用于面条、面包、馒头等加工，具有中和酸味、嫩肉的作用。

功效作用

食用碱能中和酸味，嫩肉。

中和酸味:

在发面过程中，微生物会产生酸性物质，导致面团发起后变酸，严重影响口感。此时，添加适量的食用碱可以中和面团中的酸性物质，从而改善口感。

嫩化肉质:

牛肉、羊肉等肉类纤维较厚，炖肉前可加入适量食用碱腌制肉类，使炖肉更鲜嫩。

营养价值

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

适宜人群

大多数人。

一般人群:

食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工，大多数人都可以食用。

禁忌人群

尚不明确。

用量

根据不同的情况，适量使用。

不宜同用

尚不明确。

食用方法

食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工。，可以去除面团的酸味，给食物带来极好的色、香、味、形，从而增进人们的食欲。

温馨提示

食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有很强的破坏作用，所以烹饪时不能随意增加剂量。