食用碱的作用与功效 食用碱营养价值有哪些
发布时间：2023-07-01 14:38
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食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品松散剂和肉类嫩化剂，可使干原料迅速上升，软化纤维，去除面团的酸味，适当使用可以给食物带来优良的颜色、香味、味道、形状，以增强人们的食欲。食用碱常用于面条、面包、馒头等加工，具有中和酸味、嫩肉的作用。
功效作用
食用碱能中和酸味，嫩肉。
中和酸味:
在发面过程中，微生物会产生酸性物质，导致面团发起后变酸，严重影响口感。此时，添加适量的食用碱可以中和面团中的酸性物质，从而改善口感。
嫩化肉质:
牛肉、羊肉等肉类纤维较厚，炖肉前可加入适量食用碱腌制肉类，使炖肉更鲜嫩。
营养价值
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
适宜人群
大多数人。
一般人群:
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工，大多数人都可以食用。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据不同的情况，适量使用。
不宜同用
尚不明确。
食用方法
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工。，可以去除面团的酸味，给食物带来极好的色、香、味、形，从而增进人们的食欲。
温馨提示
食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有很强的破坏作用，所以烹饪时不能随意增加剂量。
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