达因粉是什么，什么是谷胺粉它的具体用途是什么

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1，什么是谷胺粉它的具体用途是什么2，卡式达粉是什么作用又是什么3，淀粉是什么粉4，泡达粉是什么东西

1，什么是谷胺粉它的具体用途是什么

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。是玩游戏和养宠物用的

2，卡式达粉是什么作用又是什么

卡士达粉（ Custard Powder ，又称蛋粉 、吉士粉 ）是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂 、 稳定剂 、 食用香精 、 食用色素 、 奶粉 、 淀粉和填充剂组合而成。 只要把粉末和水混合，即可还原成卡士达酱 。只要把粉末和水混合，即可还原成卡士达酱 。 卡士达粉可用于制作卡士达酱 （西点常用的馅料）、 奶黄馅 （专用粉）、 起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、泡芙、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。 卡士达粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁 ，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调 。 比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的卡士达粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。 实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入卡士达粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。

3，淀粉是什么粉

像小苏打，但不一样，差不多市场上普遍都是山芋淀粉，菜谱里面说的淀就是指山芋淀粉，其他淀粉会另有注明土豆粉淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

4，泡达粉是什么东西

泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。扩展资料：泡打粉的原理泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中就会引起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），加上在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。参考资料来源：搜狗百科-泡打粉不是一定要用到，比如说你买自发面粉，或称蓬松面粉，它本身就可以自己发酵，不须加泡达粉而如果你用的是纯面粉，就需要加了要注意的是，制作糕点一定不要用高压锅关于泡达粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。雪泡是一种完美的饮品，相较果汁而言，任何果汁饮品口味都太单一，缺少变化，消费者已经喝的太多了，而一般的果味牛奶，因为未添加酸的成分，并不能完整的反映水果本身的味道，雪泡则将果汁和果味牛奶的口感优点完美结合，“奶味、果味、酸味、甜味”交融的味道配以层层泡沫的外观，够美味、够营养、够时尚，是各外卖店及休闲饮品卖场必不可少的经典品项。 各种水果口味的雪泡饮品只适合冷饮，因雪泡粉在热水的状态下无法产生泡沫。雪泡饮料的制作非常简单，只需备雪泡粉和水果饮料浓浆两种材料即可。做360cc一杯雪泡饮料，先加20～25g雪泡粉用少许热水溶解开，再加入8分满冰块，另添加40g左右水果饮料浓浆，加糖约7g，余下用冷水加满盖上雪克杯充分雪克即成，若要制作咖啡、巧克力、香芋雪泡饮料，只需将添加的水果饮料改为20g左右的葵立克巧克力粉、咖啡粉、香芋粉即可。发酵粉俗称泡达粉、焙粉、发粉，成白色粉末状，无异味，在冷水中分解。它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用，产生二氧化碳，填充物多选用淀粉，其作用在于延长膨松剂的保存期，防止发酵粉的吸潮结块和失效，同时还可以调节气体产生速度，促使气泡均匀产生。 由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。因此用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔洞、颜色正常、风味纯正的特点，被广泛用于糕点的制作。在25度~27度最佳。泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂做蛋糕是要用到的.谢谢:)