苏打粉一般是指碳酸氢钠,又称小苏打,是一种无机盐,碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解产生碳酸钠、水和二氧化碳气体,通常被用作饼干、蛋糕、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱性气味。小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等作用。
功效作用
小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭的作用。
缓解反酸:
小苏打碱性,能中和胃酸,保护胃粘膜,有助于缓解反酸症状。
调节尿酸:
高尿酸血症患者体内嘌呤不能排泄,补充小苏打可以碱化尿液,促进肾脏排泄,间接帮助调节尿酸水平。
除臭:
许多食物腐烂或粪便产生的气味来自酸性物质。小苏打粉能吸收空气中的游离酸,有助于改善异味。
营养价值
小苏打的主要成分是碳酸氢钠。大规模生产馒头、油条等食品时,经常将苏打粉与水混合,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出,使食物更加蓬松。
适宜人群
大多数人都可以吃,尤其是胃酸高、血尿酸高的人。
一般人群:
小苏打是一种常见的食品添加剂,大多数人都可以食用。
胃酸人群:
小苏打是碱性的,可以中和胃酸。适量食用可保护胃粘膜,缓解胃酸症状。如需治疗,请服用药用小苏打,按医嘱或说明书剂量服用。
高血尿酸人群:
小苏打有助于碱化尿液,促进肾脏排泄,改善尿酸升高,但如需治疗,应在医生指导下按规定剂量服用。
禁忌人群
消化性溃疡患者不宜食用含小苏打的食物。
原因:
因为小苏打会产生大量的二氧化碳气体,会增加胃的压力,刺激胃溃疡患者的溃疡表面,甚至有胃穿孔的风险。
用量
小苏打和面粉的比例约为1:500。
不宜同用
小苏打不宜和醋一起使用。
食醋:
小苏打是碱性食物,与醋一起使用,可能会发生化学反应。
食用方法
小苏打可以用来发酵面食,做馒头、油条等食物。
温馨提示
痛风患者不宜经常服用小苏打,即使是食品级小苏打。长期服用小苏打会对患者的精神系统、消化系统、心血管系统和泌尿系统产生不利影响。
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