美食科学堂
猪脊骨
猪脊骨广东人一般会称为龙骨或沙骨,龙骨比较好理解,但为何叫沙骨则不知出自何处了。猪脊骨最多是用来煲汤,几乎可以搭配所有食材,以增汤水之清甜,且有滋补肾阴,填补精髓之效。若是制成咸猪骨,更添降火作用,煲粥更是咸香无比。
东北人不善煲老火靓汤,却也将猪脊骨制成了另一名满天下的美食——酱骨架。酱骨架同样深受南方人的喜爱,若在东北菜馆吃饭,几乎每桌都能看到它的身影。“骨香肉烂,鲜香不腻”是对酱骨架的美誉,而手捧骨架、用嘴撕肉的爽快更深得东北人豪迈的精髓。若是在家也想品味这道本色佳肴,不妨看看以下的做法介绍吧:
1.将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6~12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,黄豆酱适量。
3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。
4.加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟后即可。
3~4人份
做法:
1.虫草花和核桃仁冲洗干净;
2.猪脊骨洗净,斩块,汆水捞起;
3.煮沸瓦煲里的清水,放入全部材料,武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
助阳益气,健脾固肾。
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