低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖（麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的二糖）通过酶解反应生成的糖类物质。麦芽糖是一种天然存在于谷物中的糖分，而低聚异麦芽糖则是通过酶解麦芽糖而得到的短链糖。
低聚异麦芽糖的分子结构中包含有2-10个葡萄糖分子，相较于麦芽糖，它的分子量较小，溶解度较高。低聚异麦芽糖具有一些特殊的物理和化学性质，如良好的稳定性、良好的溶解性、低渗透压等。这些特性使得低聚异麦芽糖在食品、医药、化妆品等领域有广泛的应用。
在食品工业中，低聚异麦芽糖常用作一种功能性食品添加剂，用于调节食品的甜度、增加食品的可溶性和稳定性。它可以被人体消化吸收，但其甜度相对较低，热量较低，所以对于体重控制和糖尿病患者来说是一种较为理想的替代品。
此外，低聚异麦芽糖还具有一定的保健功效，如增强免疫力、改善肠道健康、促进钙的吸收等。因此，它也被广泛应用于保健品和医药领域。
总之，低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖酶解而得到的短链糖，在食品、医药和保健品等领域有广泛的应用。它具有特殊的物理和化学性质，对人体有一定的营养和保健作用。
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