优质蛋白即优质蛋白质。一般来讲，黄豆是优质蛋白质。食物中的蛋白质有多种结构，各不相同。食物中的蛋白质结构越接近人体内的蛋白质结构，就越容易被人体消化吸收，利用率较高，因此称之为优质蛋白质。
黄豆中就含有大量的优质蛋白质，大约每100克黄豆中含有3.5克的蛋白质，且黄豆的蛋白质属于植物蛋白质，和人体内的蛋白质结构非常类似，因此属于优质蛋白质的范畴。蛋白质可以为人体的活动提供能量，适量的吃黄豆能起到抗疲劳以及促进新陈代谢的作用，对人体健康有一定的好处。
黄豆中除了优质蛋白质之外，其他营养元素含量也比较丰富，包括不饱和脂肪酸、铁和钙。缺钙或缺铁的人可以适当的多吃黄豆，为人体补充这些营养。但患有痛风的人不适合吃黄豆，因为黄豆中的嘌呤含量较高，可能会导致患者体内的尿酸含量迅速升高，诱发痛风发作，造成痛苦。
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【中药知识】 日期：2025-03-01
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